2025 年，餐饮行业正阅历真切变革与转型。东说念主均虚耗 39 元的背后，折射出商场需求的感性总结；800 万门店的强烈角逐中，连锁化率 22% 的熏陶重塑着行业方法。茶饮赛说念在转换中优化结构，咖啡赛说念则以苍劲态势完了彭胀开云体育(中国)官方网站，各细分品类在竞争中不时探索新的增长点。面对复杂多变的商场环境，行业发展呈现出奈何的趋势？又蕴含着哪些机遇与挑战？

01 行业近况领悟

商场鸿沟与增长趋势

2024年，我国餐饮商场稳步增长。据国度统计局数据，2024年寰宇餐饮收入超5.5万亿元，较2023年同比增长了5.3%

近两年，寰宇餐饮收入增速一直高于社会虚耗品零卖总额增速和商品零卖增速。2024年9月，餐饮收入增速为3.1%，低于社会虚耗品零卖总额增速(3.2%)和商品零卖增速(3.3%)，餐饮商场慢增长的“危境”渐渐涌现。

（贵寓开首：红餐产业规划院）

门店数目与连锁化率

2020 年至 2024 年，餐饮连锁化率从 15% 跃升至 22%，企查查自大，收尾 2025 年 3 月，寰宇餐饮联系企业存量 1,689 万家，餐饮门店总和接近 800 万家，商场竞争强烈。连锁化率从 2020 年的 15% 稳步高涨至 2024 年的 22%，猜度 2025 年达 24% 足下，连锁品牌彭胀加速。

（贵寓开首：KPMG China）

连锁化规划渐渐成为鼓舞中国餐饮行业高质地发展的进犯引擎，名额以上餐饮企业在行业中的地位抓续熏陶。据国度统计局数据自大，2024年名额以上餐饮企业收入总额达到1.5万亿元，达到历史峰值，在总餐饮收入中的占比达27.5%，为近十年最高水平，较2019年熏陶7.3个百分点，餐饮商场向鸿沟化、品牌化发展的趋势愈加显耀。

（贵寓开首：雀巢专科餐饮 x 世界中餐业连合会 x 欧睿外洋）

东说念主均虚耗变化

在三年疫情冲击等多重身分的影响的打击下，东说念主们虚耗越来越感性，钱包收得越来越紧，“悦目虚耗”的占比越来越少，虚耗者但愿花最少的钱，吃到最高性价比的餐食，出门就餐时接收真的能自尊本身需求的居品体验。受此影响，这也导致了越来越多的餐饮品牌推出“超廉价团购”，红餐大数据自大，近两年餐饮东说念主均虚耗呈现抓续下滑趋势，2024 年寰宇餐饮东说念主均虚耗降至39.8元，同比下落6.6%，各细分领域东说念主均虚耗广大下落。考中正餐除了2021年与前一年的客单价简直抓平除外，之后每年呈逐年下落趋势，其中2024年跌幅最为显豁，同比下落2.9%。

（贵寓开首：红餐产业规划院）

02 虚耗需求知悉

虚耗左迁与理念升级并存

虚耗算作从追求品性转为实用，渠说念从高端场景下千里至扣头渠说念，结构从多元聚焦刚需。虚耗者对品牌祛魅，防护实质价值；追求猎奇与尝鲜体验；悦己餐饮流行，情怀价值受堤防。

（贵寓开首：红餐产业规划院）

虚耗者对品牌的气派

调研数据自大，在餐饮虚耗者对品牌的倾向性方面，仅20.6%的虚耗者心爱接收大品牌、著名品牌的餐饮门店；27.4%偏好小众、有性情、个性的餐饮门店；23.8%虽不追求品牌，但以为品牌代表质地，倾向连锁餐饮品牌门店；27.7%不在乎品牌，惟一居品好就会接收，还有0.5%为其他情况。

酿成这一趋势的成因，即虚耗者受解释进度提高，对居品实质价值判断更深入，且互联网推崇使信息透明度增多，虚耗者接收更丰富。

（贵寓开首：红餐产业规划院）

对新餐厅的倾向性

在单个餐饮品牌上新方面，2023年平均每月上新数目为3.1,2024年高涨至3.3。这标明餐饮企业正在通过加速立异设施应答商场需求变化。走访自大，在虚耗者对新餐厅的倾向性上，29.6%的虚耗者惟一价钱合适，有新餐厅不时齐会去尝试；35.8%梗概一半时刻尝鲜，一半时刻接收已虚耗过的餐厅；32.2%大宗时刻选已虚耗过的餐厅，偶而尝试新店；仅2.4%基本选已虚耗过的餐厅，很少尝试新店。这标明虚耗者对新颖餐饮体验有较高追求。

（贵寓开首：红餐产业规划院）

03 规划挑战与应答策略

规划资本结构变化

食材资本占比约 40% 且呈高涨趋势，东说念主力资本占 25% 因工夫诈欺和天真用工下落，房租占 20% 因选址策略转换下落，营销资本占 8% 因商场竞争高涨，研发资本占 5% 因个性化需求增多。

（贵寓开首：红餐产业规划院）

降价”带来的生态环境蜿蜒，对餐饮业相配插足高的大型餐饮企业冲击很大,在餐饮业中，大型企业经常濒临着更高的投资和千里没资本。在剧烈的生态环境变化中，经常难以速即转换政策。好多企业堕入“故态复还”的窘境，在价钱策略和门店模子上难以跟进商场场面的变化。

（贵寓开首：红餐产业规划院）

降本增效的规划策略

1、优化门店模子，开设 “小店” 减轻鸿沟、镌汰资本。

2、借助相反化渠说念或副品牌，遮盖左迁虚耗群体，扩大商场份额。

3、遴选天真用工和数智化器具，缩减东说念主力资本。

4、接收低房钱门店，借助线上营销迷惑客流。5、镌汰初期投资，确保庄重发展。

（贵寓开首：红餐产业规划院）

04 餐饮品类发展分析

考中正餐

收尾2025年4月，寰宇考中米饭快餐门店数达到88万家。其中，华东地区门店数目占比高达37.8%，西南、东北及华 南地区，这些区域考中米饭快餐门店数占比均朝上10% .从门店数增长情况上看，西北、东北、华北地区的考中米饭快餐门店数增长较快，同比别离达到6.3%、6.2%、5.3%。从鸿沟化进度 上看，门店数在50家及以下的考中米饭快餐品牌占比达到76.8%，其次是门店数在51~100家、101~500家的占比拟高，别离达到 10.1%、11.4%。

（贵寓开首：红餐产业规划院）

品 牌 进 入 “ 微 利 时 代” ，以“智能化+现炒”平衡效 率与炊火气

比年来，在“反预制”虚耗情怀下，虚耗者对极新、现炒、炊火气的堤防进度抓续高涨。从数据上看，2024年于今，“现作念”“现 炒”关节词在抖音平台的热度指数合座上看均有不同进度高涨。在此配景下，诸如江西小炒、现炒盖码饭、新型木桶饭、湘式小炒以及辣椒炒肉拌饭等考中米饭快餐细分赛说念联系话题均赢得了较高的护理量

暖锅

2024 - 2025 年，寰宇暖锅总门店数稳固在 50 万家以上，商场鸿沟延续增长，2024 年达 6,175 亿元，猜度 2025 年达 6,500 亿元。从门店数目来看，2023年至2025年一季度时期，寰宇暖锅门店总和看守在50万家足下。其中，暖锅门店在2024年第三季度达到峰

值53.55万家后平稳回落，2025年第一季度已减少至50.48万家。这一数据标明暖锅门店数目呈波动转换趋势，赛说念已进入存量竞争 阶段，商场竞争日益强烈。

在经济商场环境变化和虚耗不雅念日趋严慎的启动下，暖锅东说念主均虚耗呈抓续下滑态势，性价比虚耗成为主流。东说念主均虚耗降至 77.4 元，同比下落 8.1%，细分赛说念发展活跃。

（贵寓开首：红餐产业规划院）

小吃快餐

小吃快餐行业凭借其刚需属性和日常的受众基础，比年来抓续受到餐饮创业者的喜爱。企查查数据自大，2024年1—12月，小吃快餐联系企业注册量为32.7万家。

跟着入局者的增多，小吃快餐赛说念抓续扩容。红餐产业规划院测算，2024年小吃快餐商场鸿沟已朝上1万亿元，同比增长7.5%，增速居餐饮各细分赛说念前方，猜度2025年小吃快餐商场鸿沟将增长至1.08万亿元。

（贵寓开首：红餐产业规划院）

刚需品类占主导地位，米饭快餐、面馆、米粉的门店数排前三位

小吃快餐细分品类宽敞，各细分赛说念的门店数占比相对稳固。具体来看，刚需属性较强的米饭快餐、面馆和米粉（含米线）占据了 前三，占比别离为26.28%、18.47%和9.44%；同期具备闲暇与刚需属性的西法快餐排在第四位，占比为9.05%

此外，卤味熟食、麻辣烫/冒菜、饺子/馄饨、包点、饼类、特色小吃等细分赛说念也占有一定的商场份额。

（贵寓开首：红餐产业规划院）

茶饮与咖饮

比年来，跟着现制饮品上游供应链的熟练、品牌的立异才能熏陶以及卑劣虚耗不雅念的蜿蜒，我国现制饮品商场快速发展2024年，我国茶饮的商场鸿沟达到1,757亿元，增速为8.2%。

2025年第一季度，Geo0 Data收录的115家连锁新茶饮品牌，合座开店数目约6346家，关店数约为4182家。合座开闭店比约为1.52。相较于客岁第一季度1.73的开闭店比，本年第一季度开闭店比有所镌汰。合座闭店数相对客岁更高，行业“淘汰战”更为强烈。新茶饮赛说念合座鸿沟仍然呈增长趋势。

（贵寓开首：GeoQ智图）

2025年第一季度，Geo0 Data收录的24家典型连锁咖啡品牌，合座开店数目约4353家，关店数约为665家。合座开闭店比为6.55。相较于客岁第一季度5.94的开闭店比，本年第一季度开闭店比略有熏陶。固然赛说念内竞争越来越强烈，但连锁咖啡合座开店“加速率”仍旧存在。

（贵寓开首：GeoQ智图）

05 供应链发展动向

卑劣连锁化对上游的影响

卑劣连锁化、鸿沟化带动上游专科化进度不时熏陶，构建面向连锁 / 餐饮工业企业的销售渠说念成为上游企业竞争关节。

（贵寓开首：红餐产业规划院）

供应链在餐饮立异中的作用

真的的立异不单是是自尊虚耗者需求，而是引颈虚耗者需求。餐饮品牌主要讲求服务和营销立异，而在关节的居品立异上，餐饮供应链企业领有跨品类、跨地域服务的上风，通过整合曲折游资源，能够获取丰富的食材资讯、商场数据和虚耗者知悉，具有立异的先天上风。

（贵寓开首：红餐产业规划院）

06 将来发展机遇预测

传统奢靡餐饮的左迁机遇

当下虚耗者变得愈加感性求实，对价钱更为敏锐，同期又不肯镌汰对品性的追求，即追求更高的质价比。另一方面，跟着上游农业和供应链的升级，好多传统高端食材采购资本下落显豁。餐饮品牌或供应链企业如能对高端餐饮业态进行纠正，简化菜品制作经过、优化供应链，在限度价钱的同期保证品性，将可收拢这一商场机遇。

（贵寓开首：红餐产业规划院）

适老餐饮及社区食堂机遇

中国老龄化进度在不时加深。2024年中国60岁以上老年东说念主占比达到了22%。况且由于家庭结构变轻，职业率提高，老年东说念主照护资源广大不及。老年东说念主对养分平衡、易消化的符合老年东说念主的餐饮需求显耀增多，商场供给缺口显豁。社区食堂通过提供定制化套餐(如低盐低脂、软烂菜品),可自尊老年东说念主高频次、便利化的用餐需求。

（贵寓开首：红餐产业规划院）

2025 年的餐饮行业，连锁化加速、虚耗感性化、品类迭代化已成趋势。从连锁化率熏陶至 22%，到茶饮咖啡的洗牌与增长，数据背后是挑战更是机遇。

当下，供应链升级、数字化转型、新场景挖掘正成为破局关节。不管是头部品牌的鸿沟彭胀，也曾中小商户的深沉运营，唯有紧跟趋势、立异求变，才能在存量竞争中解围。

贵寓开首：本内容为洞见研报整理。

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